インドネシア料理を作ろう！　その12　サンバル・マター

アパ・カバール、バリ島ナビです！前回バリのごはんには欠かせないサンバル・トマトのレシピをご紹介しましたが、トマトを入れて、火にかけたサンバル・トマト以外にも、美味しいごはんのお供があるんです。その名も『サンバル・マター』です！『マター』とはバリ語で『生』という意味で、インドネシア語の『ムンター』に当たります。火を通すサンバルに対して、サンバル・マターは名前の通り、素材に火を通さないで、生のままで調理したものを指します。ナビもサンバル・マターが大好きで、おかずよりもサンバル・マターの方が多いくらいにてんこもりで食べるくらい。サッパリとした中にもピリッと辛みのあるサンバル・マターは、日本人ファンも多い人気のサンバルなんです。スタンダードなサンバルを紹介したら、ここはやはりサンバル・マターのレシピも紹介しないワケにはいかないでしょう。それでは早速クッキング、スタート！

◆◆◆材料はこちら◆◆◆

◆◆◆作り方◆◆◆

1．バワン・メラ（エシャロット）と唐辛子をスライスします。お好みでみじん切りにしてもOK！

2．刻んだバワン・メラと唐辛子をボウルに移し、ココナッツ・オイルを入れる。

3．塩を加えたら、材料が馴染むように手で揉みこむ。

4．最後にリモを絞ってそのまま投入。

5．サンバル・マターの完成～！

生のレモングラスを刻んだものを入れると、サンバル・スレーに。スレーとはレモングラスのこと。スレーが入ったものでもサンバル・マターと呼ばれることが多いくらい、よく入っている素材です。

ボンコッ（トーチ・ジンジャー）を入れると、独特の苦みがこれまた美味しい！茎の部分を入れるとサンバル・ボンコッ、花の部分を入れるとサンバル・クチチャンという名前に。

チキンや魚の揚げ物に

チキンや魚の炭火焼に

チキンを揚げたものを割いてサンバル・マターと和える